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果蔬采后处理生产线的设计(四)

5、荔枝采后处理生产线 荔枝为我国特产水果，华南四大水果之一，被誉为“果王”、“中华之珍品”。果实品质优异，味道鲜美，营养丰富。荔枝还是珍贵的补品，是我国在市场上最有竞争力的果品之一。但由于它成熟于盛夏高温季节，加上其结构特殊，代谢旺盛，因此采后易变质，果皮易褐变，素有“一日而色变，二日而香变，三日而味变”之说。所以给贮运保鲜工作带来极大的困难。

贮运保鲜技术关键：

选择耐贮品种。已知品种中淮枝、黑叶、桂味等较耐贮藏。利用气调贮藏一般在低温1~3℃温度下，贮藏30~40天仍能保持色、香、味不变，早熟种三月红最不耐贮藏；确定适当的采收成熟度。以8、9成成熟度为宜，选取成熟度一致的果实，剔除破裂、机械损伤和病果，以保证质量；贮藏时控制适当的湿、温度。一般温度1～葫芦岛5℃，相对湿度85%～90%；贮前进行亲子教育杀菌防腐处理。

5.1 浸泡清洗

把当天采收的8、9成熟的荔枝果实，用0.1%杀菌剂噻菌灵（即涕必灵）冷溶液浸泡清洗。

5.2 沥去水分

借助小风扇的风力以及挑选台，可以晾干荔枝果实。

5.3 挑选

剔除破裂、机械损伤和病虫果，选取成熟度一致的果实，以保证质量，可保留果枝，但要去除叶子，以免由于呼吸量大而增加包装内二氧化碳浓度，影响贮藏效果。挑选好的果实即进入即标准拉力试样处于拉伸状态分级包装阶段。灯头

5.4分级 （如下表）

表1 荔枝分级标准

normal >类别及品种

normal >等级单位数量（个/公斤）

normal >

normal > 品质要求

normal >一级

normal >二级

normal >三级

normal >一类荔枝包括糯米籽、桂味、进凤等品种

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