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鲜奶取代常温奶遥遥无期？

本月15日，由国际纸业主导的鲜奶联盟风暴袭至南方，鲜奶反攻常温奶的图谋进一步明朗。不过，面对国内常温奶“一奶独大”的坚冰，在预期中国鲜奶推广阻力以及何时取代常温奶等问题上，鲜奶联盟当事各方似乎仍然显得底气不足，国际纸业放出的“鲜奶在两三年之内取代常温奶”的风声到底是联盟各方的心理期待还是市场的最终选择？

国内鲜奶份额最多30%

据悉，在发达国家和地区，巴氏鲜奶绝对主导当地市场。根据欧洲权威调查机构EUROMONITOR2003年提供的数据，巴氏鲜奶（通称新鲜奶）在美国、日本、加拿大、韩国、台湾等发达国家和地区的液态奶市场份额占到绝对优势———加拿大99.9%，美国99.7%，日本99.3%，台湾97.6%，这些国家和地区电线接头的UHT奶（灭菌奶或常温奶）比例分别是0.1%、0.咪头3%、0.7%、0.4%。广东奶协副理事长王丁棉认为，牛奶专家所做的试验表明，当牛奶加热到90摄氏度时就开始发生变性，即使是UHT奶（灭菌奶），当存放至4个月时，营养开始损失了相当一部分。所以，巴氏消毒方法就成为全球最流行的牛奶处理工艺。

王丁棉进一步分析，近几年来，巴氏奶在国内受到常温奶的很大挑战，市场份额的增长受抑制，甚至有些媒体将此事评价为“鲜奶阵营在不断失守”。业内估计，巴氏鲜奶的市场份额最多30%，而且集中在大城市。由于长期以来对真正新鲜牛奶的概念模糊，消费者可能花了新鲜牛奶的钱，买到的却不是快速夹真正新鲜的牛奶。王认为这是中国奶业发展的悲哀。

鲜奶市场普及两大阻力

虽然有关各方一致认为，鲜奶普及有些难度，然而在分析鲜奶普及阻力时结论却是五花八门。

国际纸业亚洲区总裁马百林认为，中国是全球最大的消费市场，但是消费者对什么是鲜奶不是很清楚。燕塘乳业总经理黄宣表示，中国从没奶喝到有奶喝再到喝好奶，鲜奶代表好奶，阻力主要是有的企业缺乏鲜奶配送所需的冷链系统，这在大城市好说一些，农村会有一个过程。

广东奶协秘书长林树彬分析，现在鲜奶的上升幅度并不是很快，这是为什么？冷链系统并不是最主要的因素，只要工厂有这个系统，再用一两个小时送到消费者手中就行了。这与国内的奶牛地理分布有关，全国奶牛的大部分在北方，而牛有关部门在入境检疫工作中奶消费却大部分在南方，在北方加工成鲜奶就不可能销售到南方来。

国际纸业总经理苏志杰认为，国内过去一直是喝鲜奶，为什么这几年才喝常温奶？因为从2通常调速范围窄有高速没低速001年开始到现在，常温奶经历了高速增长期。这既与消费者收入水平、大卖场通路有甲板机械关，也与消费者对“什么是鲜奶”认识不清有关———国际上鲜奶就是巴氏鲜奶，中国却争论不休，这是个比较遗憾的事情！

鲜奶解释是“秀才遇到兵？”

林树彬表示，市场上的UHT奶（常温奶）主要从内蒙而来，那么这个地区是否适合养牛？如果南方草原奶牛没有发展起来，中国就没有完全意义的奶业。现在，对消费者解释鲜奶是“秀才遇到兵”。草原奶？无抗奶？草原在哪里？还有多少草？是内蒙？东北？西北？还是中原？最近听说五粮液与蒙古某巨头合作，主打产品是纯牛奶，但是他们的原料来自澳大利亚，大家想一下，生产原料是什么？我一直认为这是乳品行业最可怕的事情！

王丁棉透露，从最近珠海市场来看，常温奶已在多个市场陷入恶性竞争的边缘，售价已有违市场价值，伊利、蒙牛的1升利乐装纯牛奶已从预期实现年产值50亿元6.5元/盒降至3..30元/盒，250毫升装蒙牛已跌至1.80元/盒，伊利为1.90元/盒。

王丁棉称，在消费引导中，现在有一股势力在鼓吹和引导人们以常温奶消费为主导。他个人认为，纵观近几年整个中国乳品的消费趋势，都是常温奶在搅乱市场，甚至在一些城市已经出现某些品牌垄断渠道的现象，这已经到了非整顿不可的时候。