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莲藕变色能吃吗专家可放心食用-【新闻】

发布时间:2021-04-05 22:45:21 阅读: 来源:渔线厂家

从菜市场买回来的白色莲藕,在家里放了几个小时后,变成了紫黑色。10月17日,市民郑先生致电长江日报新闻热线问,莲藕为何会变色呢?是否用化学药水泡过?还能吃吗?

75岁的郑先生,住在汉口姑嫂树绿色家园小区。他说,他与老伴都喜欢吃藕,也喜欢用莲藕煨汤喝。前几天,他去杨汊湖菜市场,买了几斤莲藕,又白又胖。几小时后,准备做菜时,发现莲藕全变成紫黑色了。他们怀疑这些莲藕可能用药水泡过,于是前往菜市场找菜贩讨说法,菜贩却说莲藕变色是正常的。

郑先生说,对菜贩所说的话,他与老伴将信将疑。10月16日上午,他与老伴,改为到新华家园一家超市买莲藕。到了下午,这些莲藕也变成紫黑色了。他们拎着这些莲藕找超市售货员理论时,售货员也坚称莲藕不存在质量问题,但说不出个所以然。最后,超市售货员同意给他们退货。

莲藕变色是正常现象吗?为此,记者采访了武汉园林科学研究院植物专家董立坤先生。

董立坤说,莲藕之所以会变色,是因为莲藕中存在多酚类化合物与多酚氧化酶等物质。当莲藕长时间暴露在空气中时,多酚类化合物在多酚氧化酶的催化下,会生成棕褐色的醌类物质。醌类物质再自动进行聚合,从而形成深裼色物质。于是,莲藕就变色了。变了颜色的莲藕,只要没有腐烂,仍可放心食用。

董立坤先生说,要让莲藕保持洁白并不难。一是在烹饪前,可以用食醋或柠檬酸将莲藕泡一泡。二是将莲藕放在100℃的沸水中汆烫70秒左右,也可让多酚氧化酶失活,防止莲藕变色。三是将暂时不吃的莲藕盖上保鲜膜,让它与空气隔绝,防止它变色。作者:陈奇雄 夏谷

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