10道农家菜，家乡的味道

10道农家菜，家乡的味道

在众多的美食当中，唯独农家菜是我们忘不了的！因为那是我们对家乡味道最原始的眷恋。无论我们走得多远，始终忘不了家乡那味道，农家菜大部分都是就地取材。没有固定的做法，只有以口味之分！农家菜以粗犷而大气，重油重味，土乡风味浓郁，价格经济实惠，分量足备受欢迎。

农家土猪肘子

食材

猪肘、青蒜、油菜、食盐、冰糖、鸡精、葱、姜、八角、桂皮、干辣椒、料酒、老抽、水淀粉、豆瓣酱、小葱、青尖椒、红尖椒、泡红椒、草果、白豆蔻、香叶、茴香、植物油。

做法

1、用夹子把肘子上的杂毛夹掉，砂锅中入冷水，放进肘子烧开捞出，去除血腥。

2、大葱切段，姜切片，干红椒切段。

3、高压锅入加水，加入肘子，水要与肘子高度差不多，加入葱姜和B料（干辣椒随意、八角、桂皮、草果、白蔻、香叶、小茴香1小勺、冰糖10克），再加盐、老抽和料酒，入高压锅中压半小时左右。

4、关火卸掉压力，开盖，接着小火炖半小时左右让其更加软烂入味。

5、将小葱和蒜苗的白色部分切段，绿色部分切细丁。青红椒和泡椒切丁。

6、小油菜根部切十字刀，以便更好熟制。

7、烧开半锅水，加入小白菜焯制半分钟左右捞出。

8、肘子烧好后制作浇汁。锅入少量植物油，爆香小葱段和青椒段后捞出不用。

9、接着入泡椒丁、青红椒丁炒香，加入豆瓣酱炒香。

10、将锅中炖肘子的原汤倒入炒锅中一部分烧开，再勾些芡汁。

11、加入鸡精、葱花和青蒜丁，大火将汤汁收浓关火。

12、将肘子摆在盘中，周围一圈码上小油菜，将做好的汁淋在肘上即可。

农家土豆啤酒鸭

食材

鸭肉、土豆、酱油、葱、姜、花椒、朝天椒、香叶、草果、啤酒、白糖、盐、油。

做法

1、鸭肉剁成小块，洗净焯水（冷水下锅）后取出，用流水冲尽血沫。

2、取平底锅，不要放油，鸭皮朝下，将鸭块排放进锅里，中火煸至鸭皮呈金黄色。

3、将鸭块翻动略炒后，推至锅一边，放入所有的配料，炒出香味。

4、将鸭块与配料炒匀，加入酱油，盐翻炒，鸭块完全上色，加入白糖炒匀。

5、加入约三分之二瓶啤酒。

6、加入去皮切成滚刀块的土豆，大火烧开后，小火、盖盖焖4060分钟，最后如果汤汁还多的话，改大火尽量收干即可。

农家小炒肉

食材

五花肉、青椒、蒜子、酱油、蚝油、白糖、豆豉、盐、油。

做法

1、将五花肉用刀均匀切成薄片，放入锅里焯水后待用。

2、青椒清洗干净，用刀切成块备用。

3、热锅冷油后，放入处理好的五花肉片，煸炒至金黄时，放入蒜子和青椒翻炒香时。

4、放入酱油、蚝油、白糖、豆豉、盐调味料，大火翻炒至香即可出锅。

农家香煎豆腐

食材

豆腐、葱花、蒜姜末、青红椒粒、美极鲜酱油、蚝油、白糖、盐、花生油。

做法

1、将豆腐用刀切成大块，热锅冷油后，放入小火煎制两面金黄时。

2、撒入蒜姜末，青红椒粒炒香，放入调味料，加入适量的水，稍微焖至入味时。

3、撒入葱花大火收汁即可。

农家蒸土鸡

食材

土鸡、姜片、香菇、红枣、枸杞、花雕酒、蚝油、酱油、盐、淀粉、麻油、花生油。

做法

1、将土鸡处理干净，用刀剁成小块。

2、放入花雕酒、蚝油、酱油、盐、淀粉、麻油、花生油，姜片，香菇，红枣枸杞粒搅拌均匀，摆入盘里待用。

3、蒸炉内上蒸气时，放入蒸制30分钟左右，待鸡熟透后，取出撒入葱花即可。

农家干煸土豆

食材

土豆、青红椒、蒜、五花肉、酱油、老干妈、盐、辣椒油。

做法

1、将土豆刨去皮，用刀均匀切成片，放入水里浸泡。

2、土豆捞出控干水份，起锅放油，炸香土豆备用。

3、热锅冷油后，放入五花肉片煸炒，接着倒入蒜子和青红椒爆香。

4、倒入炸好的土豆片，放入调味料煸炒至香时即可出锅。

农家豉香碌鸭

食材

鸭肉、香芋、姜片、干葱头、豆豉、红椒、葱花、酱油、糖、蚝油、盐、花雕酒、油。

做法

1、将香芋刨去皮，用刀均匀切成块，放入蒸炉内蒸熟待用。把鸭子处理干净，放入锅里煎制两面焦黄时，取出备用。

2、锅里热油，放入姜片，干葱头，红椒和豆豉煸炒至香时。放入调味料煮香，加入2大勺水，接着放入煎好的鸭子。大火烧开，改小火焖40分钟左右。

3、然后改中火慢慢收汁至浓稠时，取出砍成小块摆在蒸好的香芋上，淋入碌鸭汁，撒入葱花即可。

农家垮炖鱼

食材

鲤鱼、色拉油、食盐、酱油、醋、葱、姜、蒜、八角、花椒、干辣椒、花雕酒、白糖。

做法

1、鱼洗净，去腥线，5厘米宽的切段。

2、锅中放油烧热，加葱、姜、蒜、大料、花椒、干辣椒煸香。

3、放入鱼块，不用翻动。

4、倒入花雕酒，不用翻动鱼块，让花雕酒和香料的味道逼入鱼肉之中。

5、依次放入加醋去腥味儿，根据个人口味再加入适量酱油、盐、糖。

6、加入水没过鱼，大火烧开，转小火20分钟，汤汁收浓即可。

农家烧茄子

食材

茄子、青红尖椒、花生油、食盐、鸡粉、蒜、蚝油。

做法

1、茄去洗净切片入清水略浸泡后滤水备用。

2、青红椒切片，蒜切片备用。

3、锅里放油爆香蒜片。

4、放入茄片翻炒至软身盛出。

5、锅里放油放入青红椒翻炒至断生。

6、倒入茄子调入盐翻炒，放少许清水，调入鸡粉，蚝油炒匀即可上碟。

农家小炒

食材

马铃薯、胡萝卜、黄豆芽、芹菜、杏鲍菇、食盐、酱油、鸡精、干辣椒、香醋、调和油、元贞糖、芝麻油。

做法

1、土豆去皮切丝，胡萝卜，芹菜，杏鲍菇洗净切丝。

2、锅中烧开水加入少许盐放入芹菜焯烫过凉备用。

3、在放入黄豆芽焯烫过凉备用。

4、放入杏鲍菇焯烫过凉备用。

5、炒锅倒油爆香葱姜蒜和干辣椒。

6、倒入土豆和胡萝卜翻炒片刻，加入酱油和盐。

7、再加入少许糖翻炒均匀，把其它的食材倒入翻炒均匀。

8、加少许鸡精，淋入香醋炒均匀，最后淋入少许香油炒均匀关火。

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