广西新柳邕市场：冬笋上市“俏”市场 价格堪比猪肉《资讯》

广西新柳邕市场：冬笋上市“俏”市场 价格堪比猪肉

核心提示：最近，市民的菜篮子又多了一个选择——冬笋。每年一到这时候，冬笋炒腊肉、冬笋红烧肉、干煸冬笋往往是柳州市民冬季餐桌上不可或缺的一种美食。眼下又到了冬笋上市的时节， 最近，市民的菜篮子又多了一个选择——冬笋。每年一到这时候，冬笋炒腊肉、冬笋红烧肉、干煸冬笋往往是柳州市民冬季餐桌上不可或缺的一种美食。眼下又到了冬笋上市的时节，近日，小编走访市场发现，冬笋已经悄然上市，成了市民菜篮子的“新宠”。

与去年相比 同比上涨80%

柳州海吉星A2蔬菜交易区里，几位采购商正在挑选冬笋。档主吴老板说：“冬笋主要来自融安，去年冬笋刚上市时，带壳卖5元一斤，今年冬笋价格比去年要贵很多，批发价9元一斤，价格堪比猪肉，成为‘富贵菜’”。

这么看来，冬笋算得上当下的“贵族”蔬菜了。那么，为何今年的冬笋价格较高？据悉，受阴雨天气影响今年冬笋上市时间偏晚，同时由于今年是冬笋的“小年”，上市的量也偏少，货源紧俏，从而直接导致了笋价高涨。

采购有诀窍 保存关键是带壳

冬笋是立秋前后由毛竹的地下茎侧芽发育而成的笋芽，质嫩味鲜,清脆爽口,含有丰富的蛋白质和多种氨基酸、维生素，以及钙、磷、铁等微量元素以及丰富的纤维素，是一种高蛋白、低淀粉食品，是一道深受食客喜爱菜肴。那么如何挑选冬笋呢？

“笋支像黄牛角，外面呈土黄色，挑那种根上用指甲很轻松就能掐得动的。上面的皮要紧紧包住，按一下不要有空鼓。这样说明笋比较新鲜。”吴老板说。

除了如何挑选，怎么保存冬笋也是市民关心的话题。吴老板给市民们一点小建议：“冬笋保存很方便，比较常见的就是带壳保存，根部留着泥就更好了，放在阴凉的地方，至少能保存7—10天。”

冬笋的食用方法

冬笋素有“金衣白玉，蔬中一绝”的美誉。每年一二月份，正是吃冬笋的好时节。和春笋、夏笋相比，冬笋品质最佳，营养最高。它含有丰富的胡萝卜素、维生素B1和 B2、维生素C等营养成分。其所含的蛋白质中，至少有16—18种不同的氨基酸。食用冬笋能帮助消化和排泄，起到减肥、预防大肠癌的作用。它还对冠心病、高血压、糖尿病等，有一定的食疗作用。

冬笋吃法有很多，荤素皆宜。由于含天冬酰胺，配合各种肉类烹饪，会更鲜美。

1、笋尖嫩，爽口清脆，适合与肉同炒。

2、笋衣薄，柔软滑口，适宜与肉同蒸。

3、笋片味甘肉厚，适合与肉炖食。

另外，吃时一定要注意。因为冬笋含有草酸，容易和钙结合成草酸钙，所以吃前一定要拿淡盐水煮5—10分钟，去除大部分草酸和涩味。

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