蘑菇不要老炖汤，教你一种新吃法

蘑菇不要老炖汤，教你一种新吃法我是小猫爱厨房的小猫，又和大家见面了，生活、美食、快乐！今天天气特别闷热，感觉要下雨，所以没有吃饭的食欲，最后在老婆的要求下，做了这道蒜香肉丝扒平菇，这道菜半冷半热，非常爽口好吃，不知不觉的也吃了两碗饭，小猫感觉这道菜夏天做来吃还不错，今天把它给大家，要是喜欢的话，就试一试吧！

平菇是菌类食品，大家也经常喊它鲜蘑，它是大家非常喜欢吃的一种菌类食物，吃上去很有肉感的一种美食了。不仅口感好，而且营养价值非常高。经常吃对人身体特别好，所以也是我们家常菜当中最常见的一种食材，平时我一般都用它来烧汤，有时候也拿它来炒着吃。而还有一种吃法，就是今天和大家的蒜香肉丝扒平菇。

今天我们就来说一说蒜香肉丝扒平菇的做法，这种做法非常简单，只是把平菇简单焯一下水，用肉丝和大蒜加上其它的调味料炒成配料，往平菇上一扒，立即成菜，省去了蘑菇炒制的时间，半冷半热，进入口中有一股淡淡的热气，但是一点不热，口感爽滑，鲜香味道十足，吃起来特舒服的一道菜，夏天做来吃相当的不错，不多说了，下面介绍具体做法。

【蒜香肉丝扒蘑菇】

【制作主料】：鲜平菇300克、里脊肉或者瘦肉100克、甜椒半个

【制作调料】：大蒜4瓣、香菜2棵、生姜几片、盐半勺、蚝油1勺、生抽1勺、老抽半勺、淀粉水半炒勺、料酒1勺、鸡蛋清半个

制作方法和步骤

【步骤一】：把平菇根部去掉，简单冲洗一下，然后放入盘中放一勺盐，放清水泡10分钟，主要是去除农药残留和虫卵。

【步骤二】：把里脊肉切成和和筷子差不多大小的丝，放入碗中，放半勺盐、1勺料酒、半个鸡蛋清、半勺玉米淀粉，然后用手抓拌均匀，再放入1勺植物油，稍微搅拌一下后腌制10分钟。

【步骤三】：把生姜和大葱都切成末、大蒜拍碎剁成蒜末、香菜清洗干净把叶子摘掉后切成寸断，然后分别装盘备用。

【步骤四】：把泡好的蘑菇清洗干净，然后用手撕成和筷子粗的丝备用。

【步骤五】：锅中添水大火烧开，把撕成丝的蘑菇倒里边大火焯水3分钟，把蘑菇炒熟捞出来，控干水分装盘备用。大家这里要注意的是，蘑菇要自然控干水分，而不得把水挤干，否则蘑菇口感会变得很柴。

【步骤六】：热锅冷油把肉丝下锅中用小火慢炒，把肉丝炒熟，这么做肉丝不会粘锅。

【步骤七】：炒至肉丝变白基本上就熟了，然后放入葱姜蒜和甜椒粒，炒出香味后，依次放入蚝油1勺、生抽1勺、老抽半勺、料酒大火翻炒均匀。

【步骤八】：肉丝和调料翻炒均匀后放入半勺水淀粉勾芡，大火翻炒均匀后关火倒入香菜梗，继续用锅的余温翻炒均匀。

【步骤九】：把翻炒均匀的肉丝扒到蘑菇上成菜，上桌开饭。

烹饪小贴士

这道口感滑嫩爽口，味道鲜美好吃的蒜香肉丝扒平菇就制作好了。这道菜做法极其简单，只是把新鲜的平菇简单焯一下水，把炒制好的肉丝放一起，简单一拌就可以吃了，夏天没有胃口，可以试一试这道菜，没准你会喜欢上哦！就是制作的时候要注意这几点。

（1）制作之前要把平菇放盐水中浸泡10分钟，这样做可以把蘑菇的农药残留和虫卵去除掉。吃起来安全放心。

（2）用里脊肉做肉丝的话，一定要用蛋清和淀粉腌制一下，这样肉丝吃起来才不会柴，口感才好。

（3）蘑菇焯完水后，大家要记住不要用手挤，让其自然沥干就好，要是把水分挤干的话蘑菇会变得很紧，口感就变得不那么滑嫩。

（4）炒肉丝要热锅冷油，开小火炒，大火肉丝会粘锅的。

（5）淀粉水要稍微多一点，让肉丝中的料汁稍微多一点，这样蘑菇有料汁的滋润，口感和味道才好你一种新吃法

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