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广西来宾“轻餐饮”颠覆传统餐饮业的商业模式

发布时间:2022-06-23 11:40:04 阅读: 来源:渔线厂家
广西来宾“轻餐饮”颠覆传统餐饮业的商业模式

发布时间2021-04-2509:00:00作者餐饮经营范围餐饮门店数量30家投资金额5~10万查看加盟信息

“四分之三营业额来自外卖,现场购一半以上手机买单,收现金很少。”去年10月开始创业的刘猛告诉我们,“每天上午十点钟和下午三四点钟,外卖单子就像雪片一样飞来,天天忙到凌晨才能上床睡觉。”

刘猛在南京新街口抄纸巷开了一家甜品店。像这样的“轻餐饮”,正成为大众创业的主要途径,也颠覆着传统餐饮业的商业模式。据了解,在南京等地,大众创业有70%-80%进入到了餐饮业。

轻食餐厅,店面不大,几张桌椅,店里没有嘈杂的人群,简单有特色的吃食,是一种新兴时尚消费形式。轻餐饮实体店+互联网外卖平台策略,一批新兴轻餐饮品牌创立商业模式和顺应年轻人想法,在较短时间内迅速扩张引来关注。

来自省餐饮协会的信息表明,去年元旦餐饮市场网络订餐的占30%,支付方式中有近六成消费者刷卡支付。消费习惯的变化,给轻餐饮带来了勃勃生机。

刘猛的店很小,除了很大的操作台,其余空间3人转身都困难,顾客只能打包带走,无法堂食。“我们主要饿了么、百度、等专业平台送,小部分自己送。大部分是在新街口3公里区域内,附近的写字楼、住宅小区,还有医院等单位。前两天晚上10点多,准备关门了,德基广场一个商铺要订100多元饮品,下着雨,没人送,我只好自己去送。晚上到家一算,推迟一个小时的营业额相当于平时工作日一天的外卖量,越到晚上越不错啊!”他说。

南京河西国睿大厦里的“小店里”,如果你想用现金付款,老板会“傲骄”地表示“只接受微信转账”,“这样可以更好地与顾客互动,争取回头客,同时也希望传递一种健康的饮食观念”。

确实,移动支付正以超乎想象的速度在线下尤其是餐饮业快速普及。如今,街边小面馆、鸭血粉丝汤店甚至烤红薯的小地摊都接受支付宝、微信支付了。去年“双12”当天,全国有2800万人使用移动支付。“相对于餐馆,小型咖啡馆、饮料店、果汁吧等轻餐饮投入小、成本低,且更容易交易,平均经营率是正规餐厅经营率的1.6倍-2倍。除此之外,更多餐厅加入电商营销、线下餐线上卖、私人定制,也必将成为2017年餐饮业发展趋势。”南京市餐饮商会相关人员说。

当然,要在竞争中致胜,有特色,依然是轻餐饮关键一着,王欣的店主要卖饮品、甜品、小吃,走的则是“欧范”。“别看品种不多,用料和做法都很讲究,肉类、酱料、饮品等主要原料都是进口的,”他说,“中秋节那天,外卖电话此起彼伏,工作人员和外卖小哥都忙到手软。”

轻餐饮是个舶来品,进入市场时间不久,但是随着当下消费结构的变化和消费需求的提升,以及80后、90后逐渐成为餐饮业主力消费人群,轻餐饮越来越受到欢迎。相关机构调研显示,18-35岁新世代群体的消费习惯正在改变传统餐饮业,他们的消费力将以年均14%的速度增长,这一速度是35岁以上消费者消费力增速的两倍。

业内人士预测,今年经营率高的轻餐饮将百花齐放以某一类食材制作的菜品或者某一款菜品为主打的餐饮单品店将持续走俏;悠闲的环境、轻松的氛围、精致的简餐、人性化的服务满足顾客深层心理需求的休闲餐饮发展空间大。

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